Il progetto prevede la realizzazione di un intervento formativo biennale della durata di 2100 ore rivolto a 15 ragazzi minorenni, il cui obiettivo è quello di rendere gli allievi persone adulte e responsabili, in grado di esercitare occupazioni nell’ambito di aziende della ristorazione commerciale e collettiva, pubblici esercizi, attività ricettive tramite l’acquisizione della qualifica professionale di Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti.

Il percorso formativo è articolato in 31 UF, di cui 16 (300 ore) dedicate al recupero delle competenze di base (Asse dei linguaggi – Asse matematico – Asse scientifico tecnologico – Asse storico sociale), 14 (970 ore) dedicate alle materie professionalizzanti, ovvero: studio delle materie prime (teorica), elementi di tecnica commerciale (teorica), il sistema haccp, la sicurezza sui luoghi di e testimonianza dell’infortunio (teorica), lingua inglese di settore (teorica), principali allegrie e intolleranze alimentari (teorica), storia e cultura della gastronomia e della cucina locale (teorica), la composizione dei menu (teorica), approvvigionamento materie prime (teorica), procedure e tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime (teorica), informatica di settore (laboratorio), caratteristiche e funzionalità delle attrezzature da cucina (laboratorio), procedure di sanificazione, igienizzazione e manutenzione (laboratorio), impiattamento, decorazione e guarnizione dei piatti (laboratorio), tecniche di preparazione dei piatti (laboratorio), 1 dedicata all’Alternanza scuola/lavoro (800 ore). Totale 2070 ore – Totale accompagnamento 30 ore – Totale percorso 2100 ore. Nel rispetto delle vigenti disposizioni, parte del percorso formativo potrà essere svolta in modalità FAD.

Il percorso verrà realizzato tra aprile 2021 e ottobre 2022 presso le seguenti sedi:

  • Aula: Via Frassina 71, Carrara (MS)
  • Aula e laboratorio informatico: via Galilei 36, Avenza-Carrara (MS)
  • Laboratorio cucina, sala e bar: via delle Carre 16, Massa (MS)

Requisiti iscrizione:

  • età compresa tra i 15 e i 18 anni (non compiuti) o 15 anni previo assolvimento e/o proscioglimento dall’obbligo di istruzione
  • Per gli stranieri è necessaria la conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2 del Quadro Comune Europeo di riferimento per le lingue; in assenza di relativa certificazione le conoscenze linguistiche saranno verificate attraverso un test di ingresso in fase di selezione.
  • Per gli stranieri non comunitari è inoltre necessaria copia legale del permesso di soggiorno e/o altro documento legale per i rifugiati politici.
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