Il progetto prevede la realizzazione di un intervento formativo biennale della durata di 2100 ore rivolto a 15 ragazzi minorenni, il cui obiettivo è quello di rendere gli allievi persone adulte e responsabili, in grado di esercitare occupazioni nell’ambito di aziende della ristorazione commerciale e collettiva, pubblici esercizi, attività ricettive tramite l’acquisizione della qualifica professionale di Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla distribuzione di pietanze e bevande (412).

Il percorso formativo è articolato in 21 UF, ovvero: Asse dei linguaggi 80 ore – Asse matematico 80 ore – Asse scientifico tecnologico 70 ore – Asse storico sociale 70 ore – Qualità, Sicurezza e Haccp(teorica) 40 ore – Lingua inglese (teorica) 80 ore – Informatica di base e internet (teorica) 60 ore – Lavoro in team: collaborazione e motivazione (teorica) 46 ore – Psicologia del cliente (teoria) 54 ore – Merceologia di base: digestivi, birra, vino (teorica) 40 ore – Approvvigionamento materie prime (laboratorio) 56 ore – Conservazione e stoccaggio delle materie prime (laboratorio) 48 ore – Attrezzature da lavoro e loro manutenzione (laboratorio) 46 ore – La preparazione della sala e del banco (laboratorio) 60 ore – Tecniche di base del servizio (laboratorio) 60 ore – La comanda (laboratorio) 56 ore – Preparazione snack (laboratorio) 60 ore – Cocktail analcolici e di tendenza (laboratorio) 82 ore – Caffetteria (laboratorio) 82 ore – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati (laboratorio) 100 ore – UF alternanza scuola/lavoro 800 ore – Totale UF 2070 ore – Totale ore di accompagnamento 30 ore – Totale percorso 2100 ore

Il percorso verrà realizzato tra ottobre 2018 e aprile 2020 presso le seguenti sedi:

  • aula teorica c/o Cescot Toscana Nord, sede di Lucca, via delle Tagliate III 130, Lucca
  • laboratorio sala-bar e laboratorio informatico c/o I.C. Lucca 2, Piazza Aldo Modo 185, Lucca

Requisiti iscrizione:

  • giovani di età inferiore a 18 anni che hanno adempiuto all’obbligo di istruzione e sono fuoriusciti dal sistema scolastico. I partecipanti saranno 15, di cui il 50% riservato alle donne. Nel rispetto della norma antidiscriminatoria viene stabilito che nella platea degli utenti nessuno dei due sessi dovrà essere rappresentato al di sotto del 40% o al di sopra del 60%
  • Assolvimento e/o proscioglimento dall’obbligo di istruzione.
  • Per gli stranieri è necessaria la conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2 del Quadro Comune Europeo di riferimento per le lingue; in assenza di relativa certificazione le conoscenze linguistiche saranno verificate attraverso un test di ingresso in fase di selezione.
  • Per gli stranieri non comunitari è inoltre necessaria copia legale del permesso di soggiorno e/o altro documento legale per i rifugiati politici.
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